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椒麻鸡

□ 作者: ‖ 来源:    2020-07-28 16:31:36

食材明细

主料

嫩鸡1只
辅料

尖椒1个
洋葱半个
大葱白1小段
姜1大块
小米椒3个
小葱2把
香菜1颗
干辣椒5个
青花椒1把
扎蒙花1把
冰块适量
调料

酱油30g
胡麻油50g
盐适量
白芝麻适量
麻香口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

椒麻鸡

椒麻鸡的做法步骤


1.姜片与葱结一起分成两份,一份塞入鸡肚子中,一份放入锅中。锅中放足量水,大火烧开。

2/将鸡浸入沸水中,让水面没过鸡肉。重新烧开后,继续中火煮约10分钟,期间小心翻转鸡肉,确保受热均匀。关火,加盖,让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸,无血水渗出即可。

3/将鸡取出来,浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后,将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状,鸡架可回锅煮汤,另作它用。

4\将干辣椒碎、青花椒一起,放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5\小锅中倒入50毫升胡麻油,小火烧热至微微冒烟,投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花,拌匀炝出香味,过滤取净油,留少许青花椒与扎蒙花备用。

6\取沙拉碗,放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花,加适量盐调味,拌匀后,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

小窍门

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态,最好室温放置一会儿回温。
2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开,方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水,可以让鸡皮变得脆嫩。
3、鸡肉可以不用整只鸡,使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油,可以直接用,并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

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