酥烂栗子焖黄雀

□ 作者: ‖ 来源:    2020-05-06 17:32:20

原料:黄雀250克,酱油15克,精盐3克,葡萄酒75克,葱段10克,熟花生油500克(约耗75克),栗子300克,白糖20克,淀粉5克,鲜汤750克,姜片10克。

酥烂栗子焖黄雀

栗子焖黄雀的做法

1、将黄雀拔净毛,开膛取出内脏,剁去爪、翘,洗净;黄雀用净油、葱段、姜片拌和,置盘中稍腌,令其入味;栗子剥壳去皮洗净。

2、炒锅炙净,倒入熟花生油烧至170℃时,投入黄雀,炸至深黄色时,捞出放入净沙锅内,加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸,移小火焖至酥烂。

3、锅中花生油烧至160℃,将栗子放入炸熟,放入沙锅内同焖,再加入葡萄酒,焖约15分钟,取出装盘,并将原汁倒入炒锅内烧开,用淀粉勾琉璃芡,淋在盘中的黄雀上,将栗子围旁即成。

美食特色

色泽褐红,酥烂醇香。

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