腊乳猪

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-06 17:53:14

腊乳猪

原料:乳猪(起净骨骼1只)2.5千克,精盐50克,白糖250克,汾酒100克,优质生抽300克,硝盐10克。

腊乳猪

腊乳猪的做法

1、原料处理、腌制:把乳猪骨骼起净,起到头部时猪“天梯”要带在猪舌上。用以上味料腌6小时后上棚。

2、上棚:用1只疏眼圆形竹筛,藏垫在乳猪的头部内边,使头部腌起时成圆形好看,再将2只前爪,2只后腿同屈缩在猪皮的表面,仅仅突出4只爪子,形状如水鱼。

3、日晒:每隔4小时转换1次位置,以使腊猪日照均匀。

4、烘焙:火柜温度为60~100℃,柜顶要有一间格通风,火柜内温度以伸手入柜感觉有微微暖气为度,柜内的火盆生火后要在中央留一小方寸口,其余四周要用炉灰盖住炭火。下午6时把腊猪入火柜后,每隔3小时要转换1次位置,以便腊猪受热均匀。腊猪第一天入火柜要放在最底层,离火位约35厘米高,以后逐日升高,第二天上升第二格,第三天上升第三格。

5、包封:晒、焙4~5天,乳猪干身后用蜡纸将全猪身包封好。

特点:肉纯香,可茶,可酒,可饭。

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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-03-11 00:39:01 尚食健康网手机网友
可以教教我吗
回复 支持6
2018-03-02 23:53:34 尚食健康网手机网友
有时间一定去尝一尝
回复 支持8