蒜泥凤爪

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-16 12:12:55

蒜泥凤爪

原料:鸡爪750克,蒜头20克,葱10克,姜10克,黄酒10克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,油5克。

蒜泥凤爪的做法

1、鸡爪去趾尖及杂质,洗涤干净;蒜头剥皮剁成细泥;葱一半切花,另一半打葱结;姜一半切末,另一半切片。

2、锅洗净,放入清水烧开,投入鸡爪焯水,除去异味,捞出洗净。另起锅加水,投入鸡爪及葱、姜片、黄酒,烧沸后改用小火,快煮熟时放盐,入味即可出锅,趁热拆去鸡爪的全部骨头。

3、油烧热,煸葱花、姜末、蒜泥,出香味后,倒入适量原汤,加味精、胡椒粉,烧开成卤,再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制,锅离火,待其自然冷却,捞出即可食用。如果蒜味不足,也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。

特点:蒜泥浓郁,洁白清爽,鸡爪肥软,咸鲜微辣,富有特色。

关键词:凤爪

鸡爪的营养价值

鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口,鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜...[更多]

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