樟茶鸭子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-16 10:01:38

樟茶鸭子

原料:肥公鸭(1只)1.5千克,花茶、樟树叶、锯末、醪糟、料酒各50克,葱125克,花椒28粒,清油1千克(实耗100克),精盐、甜酱各15克,味精1克,麻油10克,胡椒面5克。

樟茶鸭子的做法

1、将鸭子宰杀后去净毛,洗干净,然后放于案板上,用刀在鸭背的尾部上面横一刀,长约6~7厘米,由此处挖出内脏,再用水洗干净,晾起。将葱切成开花葱,盛于碗中待用。用碗将花椒、精盐、胡椒面拌匀,抹入鸭腹之中。

2、再将料酒、醪糟拌匀,抹于鸭皮上,余下的抹于鸭腹中。然后将鸭放盆内腌12小时后,取出,晾干水气。

3、用木盆1个(高约14厘米)放平地上,将花茶、锯末、香樟树叶一起和匀,平均分为3份,放于大碗中,再在炉内拣一段烧红的炭放在茶叶、锯末上面,将碗放于木盆中间,木盆口上平放一张稀眼丝网,鸭子放在丝网上,另用大木盆一个盖上,用茶叶末、樟树叶燃烧的烟熏10分钟后,将鸭翻一面,再如法熏2次。第一、二次熏7分钟,最后1次熏5分钟,使鸭皮呈现出黄色。

4、将鸭取出,放入大蒸碗中,上笼蒸2小时,出笼晾冷待用。

5、将炒锅放旺火上,下清油,烧至八成热时将鸭放入,炸5分钟,至鸭皮酥时捞出。⑥将鸭子放在菜墩上,用刀先将鸭颈项切成长2厘米的段,鸭皮朝上盖于盘中,鸭颈放上,淋上麻油5克。另将麻油5克与甜酱调匀,平分为2碟,摆在鸭的两边,开花葱分成2份入碟,照甜酱摆法摆在盘的另外两边,即成。

特点:色泽全红,酥香肥嫩,带有茶叶、樟树之芳香,最宜下酒。

关键词:鸭子

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