清汤鸡腰

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-11 14:20:14

清汤鸡腰

原料:鸡腰400克,鸭掌14只,鸡脯肉100克,腊肉、笋花片各50克,火腿片、湿冬菇、火腿末各25克,蛋清2个,精盐7.5克,味精3.5克,清鸡汤1千克。

清汤鸡腰的做法

1、原料加工:将鸡腰洗净,下开水锅汆熟捞出。鸭掌脱去皮衣,下开水锅煮熟取出,拆去骨头待用。

2、制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后,放在碗内,加入蛋清、味精、精盐拌和,用力打成鸡茸馅。

3、装掌、蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上,上面放上火腿末,逐个做好后排放在盘中,上笼蒸熟取出。

4、蒸制:将鸡腰、鸭掌分两边放在汤碗内,中间放上火腿片,鸡腰、鸭掌上面再放上笋花片、冬菇,加入味精、精盐、清鸡汤,加盖后上笼蒸10分钟后取出便成。

特点:色泽本色,鲜,嫩。

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