如意鸡卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-10 17:19:01

如意鸡卷

原料:鸡脯肉250克,猪膘75克,鸡蛋250克,葱10克,姜10克,料酒5克,水淀粉50克,香油、清汤各适量,味精、精盐各少许。

如意鸡卷的做法

1、将鸡脯肉用刀背砸成泥状,摊开挑出筋、骨。再将猪膘剁碎,与鸡泥同剁成极细的茸泥状,放入盆内。

2、把葱、姜拍松放入碗内,加入料酒、清汤,用手攥挤过罗制成葱姜酒水。

3、蛋清放入肉茸盆内,加入水淀粉搅拌均匀,再慢慢加入葱、姜、酒水、精盐、味精。

4、鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉搅拌均匀,过罗煎成蛋皮。

5、将鸡泥馅摊平在蛋皮上,由两端向中间卷成如意形卷,放入盘中,上锅蒸15分钟取出,刷上香油,晾凉后切片装盘即可。

特点:鲜香,肉质软嫩。

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关键词:鸡蛋鸡脯肉鸡蛋食谱

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