四川郫县豆瓣酱

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2014-11-30 20:30:44

7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念nopain,nogain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。

9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。

11、搅拌均匀。

12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

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2017-08-01 14:11:40 尚食健康网手机网友
十斤鲜辣椒,2斤霉豆瓣做豆瓣酱要多少盐
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