过浆豆花

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-29 14:27:04

过浆豆花

原料:黄豆750克,盐卤水50克,花生油150克,豆豉35克,郫县豆瓣辣酱150克,花椒粉、芝麻酱、蒜泥、葱花、味精、盐、香油、辣椒油各适量。

过浆豆花的做法

1、将黄豆去杂质洗净,放入盆内,加入清水(1500克)浸泡4小时,捞出,换用清水(2500克)进行第二次浸泡,见黄豆全部涨发,加水磨成豆浆,滤出豆渣。

2、锅架火上,放花生油烧至五六成热,放入郫县豆瓣辣酱(剁碎),炒出香味,加入豆豉、盐再炒几下,盛入碗内,晾凉后放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、味精调匀成味汁,分别盛入若干小碟中,撒上葱花。

3、将生豆浆放入锅内架在火上,烧沸后再烧10分钟左右,舀出部分豆浆(约1000克)放入另一盆内,随即将锅离火,不停地搅动锅内的浆,并慢慢倒入盐卤水,搅拌使之均匀分布在豆浆内,到豆浆呈现凝结状时,停止下卤水;当凝结浆质变为清亮时,边将凝团上多余的水舀出,边用筲箕(一种淘米用的竹具)逐渐压紧凝团,使其成为“豆花”,然后用竹刀划为若干大块,再将舀出的豆浆倒回锅内,即成过浆豆花。吃时将豆花分别盛入碗内,与味汁碟同时上桌。

美食特色

色泽洁白,质地细嫩,麻辣鲜香。

尚食健康网网站小提示

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

豆浆和胡萝卜能一起吃:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸,促进钙质吸收,增强体质、消除疲劳。牛磺酸,是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分,但却具有特殊的生理功能,它有消炎、镇痛、抗惊厥、降低血压等作用。更重要

关键词:豆浆

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