豆渣鸭子

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-29 14:24:03

豆渣鸭子

原料:豆腐渣500克,光体鸭(去内脏)1500克,花生油2000克(实耗180克),豆瓣酱100克,胡椒粉5克,盐6克,酱油80克,料酒25克,味精2克,葱段40克,姜块15克,鲜汤适量。

豆渣鸭子的做法

1、将鸭子洗净,用盐揉搓全身,再抹上料酒,放入盆内,加入酱油腌渍2小时,再投入烧至八成热的锅内,迅速炸至黄色,捞出控油,再装入盆内,加入鲜汤、料酒、葱段、姜块,上屉蒸至酥烂;豆腐渣洗净,放入盆内,上屉蒸熟,下屉晾凉,用布包起,挤去水分,再放入油锅内炒酥。

2、锅架火上,放少许底油烧至七成热,投入豆瓣酱煸炒,炒干水分,出香味后,放入蒸鸭的汤汁烧开2~5分钟,用漏勺捞出豆瓣酱渣,再将豆腐渣下入,加入盐、味精、胡椒粉,调好口味,再烧一下,汁已转浓,将鸭子从屉内取出放入盘内,将锅内浓汁连豆腐渣全部浇在鸭身上即可食用。

美食特色

味浓酥烂,鲜香适口,四川风味。

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