豆豉炒苦瓜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-29 14:21:08

豆豉炒苦瓜

原料:豆豉50克,苦瓜300克,花生油500克(实耗50克),酱油25克,豆瓣酱15克,味精1.5克,料酒10克,糖5克,葱花10克,湿淀粉15克,香油5克,鲜汤适量。

豆豉炒苦瓜的做法

1、将豆豉用清水浸泡片刻,洗净,剁碎,放入碗内;苦瓜去皮切开,挖出瓜瓤,洗净,切成长3~3.5厘米、宽0.3厘米的片,放入开水锅中焯烫一下,捞出,浸凉,控水。

2、锅架火上,放油烧至五六成热,放入苦瓜片滑炸至断生呈青绿色时,倒入漏勺,控净余油。

3、原锅留少许底油,烧至七八成热,投入豆豉末、葱花炒出香味,随即下入豆瓣酱炒出红油,加酱油、糖、鲜汤烧开,下入苦瓜片,再烧开,移至小火烧至苦瓜入味,回到旺火收汁,下味精拌匀,汁一转浓,用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可盛盘食用。

美食特色

鲜咸微辣,略有苦味,豉味浓郁,清香爽口。

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关键词:苦瓜豆豉豆豉食谱

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