粉皮鱼头

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-25 12:26:54

粉皮鱼头

原料:粉皮200克,胖头鱼头1个,酱油30克,豆瓣辣酱30克,料酒20克,熟猪油100克,大蒜3瓣,鲜姜1块,葱白1根,水淀粉30克,白糖10克,胡椒粉少许。

粉皮鱼头的做法

1、将大蒜去皮,拍碎,剁成末。葱白去根,洗净,切成末。鲜姜刮去皮洗净,切成末。

2、将粉皮洗净,切成小片。鱼头挖去鳃,洗净,纵向劈开。

3、将炒锅置大火上烧热,倒入熟猪油,油热后先放入半个鱼头,煎至两面焦黄出锅,再放入另半个鱼头煎至两片焦黄将先煎好的鱼头也放入锅中,加料酒、葱姜丝、酱油和白糖,再加水(约500克),用大火烧开后放豆瓣辣酱、粉皮,改用小火,盖锅盖烧10分钟,将鱼头和粉皮盛入盘中。

4、锅内汤汁中加水淀粉、白糖、味精和胡椒粉开锅后淋上少许熟猪油,浇在盘中鱼头上即可上桌供食。

特点:色泽红亮,糯滑鲜香。

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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鱼头胖头鱼粉皮食谱粉皮

鳙鱼的营养价值

鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...[更多]

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