老北京铜锅涮肉

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2014-11-18 12:05:38

北京的冬天,最有代表性的吃食,我想应该就是涮羊肉了。在我的记忆中,一年四季只有冬天才会吃涮羊肉。羊肉属热性,冬天吃可以散寒,平时吃容易上火。

老北京涮肉的小料和锅底:

涮肉小料原料:麻酱5汤勺,韭菜花1汤勺,酱豆腐1块,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙。

涮肉锅底原料:葱段3-4段,姜片2-3片。

1、我个人口味习惯是:六必居的芝麻酱王致和的酱豆腐六必居的韭菜花

老北京铜锅涮肉步骤1

2、芝麻酱约5汤匙,一点一点的加入清水,顺时针慢慢的澥开麻酱加入白糖拌匀,澥的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。

3、酱豆腐1块,用勺子碾碎,把酱豆腐加入麻酱中,调入韭菜花一同搅拌均匀。麻酱:酱豆腐:韭菜花=5:1:1

老北京铜锅涮肉步骤2

4、最后放入盐调味,淋上辣椒油,不吃辣的可以不放,也可以加入少许香油搅拌。

老北京铜锅涮肉步骤3

4、最后放入盐调味,淋上辣椒油,不吃辣的可以不放,也可以加入少许香油搅拌。

老北京铜锅涮肉步骤4

5、锅底很简单,放上葱段和姜片即可。

老北京铜锅涮肉步骤5

小贴士

1、韭菜花很咸,注意用的量。

2、最后用加入的香油,如果有虾油更好。

3、如果喜欢吃鲜味的,锅底可以放上几个虾仁和紫菜。

分享下我点锅子的经验吧:

1、无光的油墨印刷报纸。一定要准备报纸,报纸是最原始的那种,无光的油墨印刷报纸。光面的不易燃,起不到效果。如果万一你忘了买了,打算用卫生纸的话,也不行,我都试过了,没办法助燃。油墨报纸燃的快,可以快速引燃木炭。

2、最好是买木炭,不要买碳球,碳球很不好点着,或者说基本就不爱着。我是网上购买的,可以搜一下。

3、在碳膛里放入木炭,不要摆的太死。建议互相搭着摆放,可以让空气有回流的空间,这样更容易着。

4、点燃报纸,顺着锅子的底部伸进去点着木炭,有2张报纸就够了。如果还是点不着,那干脆在炉子上把碳点着了再扔顺着烟囱扔进碳膛吧。

5、现在点锅子,有很多取巧的办法,比如放上一块固体酒精,帮助易燃木炭。

6、木炭点着后,可以插上拔火烟囱,加速燃烧。

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