家常黄酒煨鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-18 09:41:28

家常黄酒煨鸡

原料:肉鸡1只(1.5千克左右),黄酒(料酒)500克,四川郫县豆瓣酱50克,葱、姜共40克,酱油40克,白糖20克,精盐、味精及植物油各适量。

家常黄酒煨鸡的做法

1、把鸡收拾干净,放入开水锅中稍煮,捞出,洗净;葱、姜切片。

2、锅烧热,放油适量,把豆瓣酱下锅煸炒,待出香味,烹入酱油,添汤1千克,稍煮,用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净,再把鸡、精盐、味精、白糖一同下锅,烧开,打净浮沫,再把黄酒倒入锅中,视汤稍多于鸡为宜。烧开后。盖严,移至小火慢烧,待鸡烧烂(很熟之意),把鸡起出,放盘中,汤汁收稠,淋在鸡上即可。

特点:色泽红亮,鸡肉细嫩,酒香醇厚,咸鲜微辣。

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