辣味酿鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-18 09:01:27

辣味酿鸡

原料:带骨鸡肉1千克,海米25克,兰片100克,瘦猪肉150克,四川郫县豆瓣酱40克,酱油10克,酱油10克,料酒20克,精盐、味精、水淀粉及植物油各适量,葱、姜共40克。

辣味酿鸡的做法

1、把鸡肉收拾干净。放入开水中稍煮一会儿,捞出,晾凉。

2、海米用温水泡软;兰片和猪肉分别切成比黄豆粒稍大的小丁;葱、姜切片待用。

3、把鸡肉拆下(骨不用),平铺装在一碗内(中间为空间)。

4、锅烧热,放油适量,肉下锅煸炒,待水将干,再把海米、兰片一同下锅,稍炒,盛在盘中。

5、锅烧热,放油适量,豆瓣酱和葱、姜一同入锅煸炒,待出香味,烹入料酒、酱油,添汤250克,烧开,稍煮,用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净,再把肉丁等和精盐、味精一同放入锅中,移至小火稍煮,待汤汁稍稠,把它填装在放好鸡肉的碗中,蒸约20分钟。

6、把鸡取出后,汤汁滗在碗中,鸡翻扣盘中,汤汁中适量勾入水淀粉,把汁收稠,浇在鸡肉上即可。

特点:色泽红亮,鸡肉细嫩,醇香味浓,鲜香微辣。

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