鲜辣鱼丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-17 12:20:58

鲜辣鱼丝

原料:活草鱼500克,胡萝卜30克,豌豆苗100克,干淀粉少许,熟猪油60克,鸡蛋2个,料酒10克,精盐适量,姜粉少许,葱白1段,味精少许。

鲜辣鱼丝的做法

1、选用草鱼中段,去骨刺、内脏和鱼皮(留作别用),清洗干净,先片成5厘米长的薄片,再切成较粗的鱼丝。

2、将豌豆苗洗净,沥水。胡萝卜洗净,切成细丝。葱白洗净后切成细丝。

3、将鸡蛋清流入一碗内(将鸡蛋两头各捅一小洞后将鸡蛋竖起,蛋清就会从下洞流出),留少许精盐、干淀粉和香油打匀后把鱼丝放入拌匀上浆。留少许干淀粉放碗内加水,调成水淀粉。

4、取炒锅置大火上烧热,放少许熟猪油,热油后放入豌豆苗炒两下,加少许精盐。炒至豆苗断生时出锅铺在盘底。

5、炒锅内加猪油用大火烧至五成热时放入浆过的鱼丝,迅速炒散,见鱼丝色变白时捞出沥油。

6、锅内余油倒出,锅内只留少许油,油热后放入胡萝卜丝煸炒至变软,放葱丝、姜粉略炒,加适量水和余下的精盐,再放入鱼丝炒匀,开锅后用水淀粉加味精,淋上少许熟猪油,炒匀后盛入盘中豌豆苗上即可上桌供食。

特点:色泽美观,味道鲜香可口。

关键词:草鱼

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

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