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鸡肉卤的鸡肉中的骨头为什么要拆净

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-11 13:45:40

鸡肉卤好以后,稍凉,就要将腿骨等骨头全部拆下。其目的主要有两个:

一是便于炸制。拆净鸡骨是菜肴制作的一道工序。因为炸制时外面包了一种很少见的网油,比较柔软,很容易被骨头扎透。有鸡骨在里面,也不便菜肴成型。

二是方便菜肴的食用。鸡肉去骨可以显其制作方法的精细,鸡肉装盘时,可以一块一块、一片一片的形状码放其中,取食方便。

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