辣味烧头尾

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-07 12:12:34

辣味烧头尾

原料:胖头鱼1条(750克左右),四川郫县豆瓣酱30克,葱、姜、蒜共50克,酱油10克,料酒15克,精盐、味精、水淀粉各适量,植物油100克左右。

辣味烧头尾的做法

1、把鱼收拾干净,带少量肉把头切下,尾部4厘米宽切下;葱、姜、蒜切末。

2、把鱼头、尾(中段留作他用)用刀从中间切开。

3、锅中放油100克左右,烧热,把头尾放入锅中稍炸,捞出。余油倒出,留适量,再把豆瓣酱、姜、蒜一同下锅煸炒,待出香味,烹入料酒和酱油,添汤500克,烧开,把头尾、精盐、味精一齐放入锅中烧开,移至小火慢烧,待其烧透,捞出放盘中。锅中适量勾入水淀粉,撒入葱末,浇在头尾上即可。

特点:色泽红亮,鱼肉细嫩,醇香微辣。

关键词:胖头鱼

鳙鱼的营养价值

鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...[更多]

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