老面酵头南瓜土司

□ 作者:玉食贝贝 ‖ 来源:玉食贝贝美食博客    2014-11-07 08:17:53

老面发酵法是很古老的方法,做面食时留一块发好的面团,任其发酵,下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比酵母等发酵要好。老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过,民以食为天为天,发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收,源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。

还记得一二十年前小时候在老家是没有酵母粉的,家家户户都自己预留老面头做面食,天暖和就直接发酵,冬天的时候用酵头先发半盆面酵子,然后再和出大块的面团发酵。有时候东家的奶奶去借西家婶婶面头,蒸好馒头再还回去一块儿。多少年祖祖辈辈流传都是用这种发酵法做馒头。如今成品酵母大盛其道,给生活饮食带来了便捷和美味,偶尔享受一下老面头乡村淳朴的味道,齿颊回味那缕清香会勾起您久久的回味。

老面酵头南瓜土司

原料

A材料:老面酵头200克(上次做面包预留);沙拉酱2克(土司表面装饰),全蛋液25克(土司表面装饰);

老面酵头南瓜土司的做法

1、准备原料:

2、B材料原味面团:200克,细砂糖20克,盐3克,奶粉12克,鸡蛋37克,牛奶100克,黄油20克,食用碱3克;

C材料南瓜面团:100克,细砂糖15克,盐1克,奶粉6克,鸡蛋18克,牛奶40克,黄油10克,南瓜50克,食用碱2克;

3、先做原味面团:冰箱取出老面头称量出135克(如果冷冻需提前解冻)撕成小块儿,和B材料一起搅拌均匀。

4、采用后油法和成光滑的原味面团。

老面酵头南瓜土司步骤3-4

5、南瓜蒸熟碾成泥。

6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。

7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。

8、发酵好的原色面团预留100克做酵头,剩余面团分别排气滚圆,松弛15分钟。

老面酵头南瓜土司步骤7-8

9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。

10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵,这样土司胚就做好了。

老面酵头南瓜土司步骤9-10

11、发酵好的土司表面刷全蛋液,挤上几条沙拉酱。

12、烤箱预热,下层,热风档,上火180度,下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸,调成下档也是180度,40分钟。

老面酵头南瓜土司步骤11-12

老面酵头南瓜土司

小贴士

1、老面酵头可冷藏、冷冻均可,用时用温水或者温奶和面即可。

2、每次做面包时多做100克面团留下。

3、和好的面团要揉出膜,我这个是因为急着弄小宝睡觉,原色面团没达到完全扩展阶段。

尚食健康网网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

关键词:南瓜土司食谱土司

南瓜有不可忽视的食疗

南瓜本来是农村人喜欢吃的常见瓜菜,其营养丰富,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素c和钙、磷等成分。不过随着社会发展,现在城市人也日益重视南瓜,它不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作...[更多]

老面酵头南瓜土司的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-09 00:21:45 尚食健康网手机网友
还没完全用面包机做过面包呢,下次试试
回复 支持6
2018-07-12 10:45:47 尚食健康网手机网友
看起来很爽啊
回复 支持4
2018-06-24 09:28:38 尚食健康网手机网友
南瓜泥是生的还是熟的?
回复 支持11
2018-06-11 10:41:36 尚食健康网手机网友
营养呀
回复 支持3
2018-06-07 00:04:23 尚食健康网手机网友
喜欢老面包
回复 支持7