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栗子红烧肉

□ 作者:卤煮鲍鱼 ‖ 来源:卤煮鲍鱼美食博客    2014-11-05 12:18:04

说起红烧类菜肴来,各地方的制作方法各异,在北方传统的做法是炒糖色(shai三声),在这一点上和南方的使用老抽调色略有不同,老抽(酱油加焦糖色)调色简单易操作(直接倒就行)出来的效果是浓油赤酱颜色略暗,而糖色出来的效果则是金黄油亮色泽红润,但操作上对于新手来说可是绝非易事。传统的糖色分为油炒和水炒两种,最终都是观察火候儿颜色到了迅速下料包裹翻炒。这需要丰富的烹饪经验和临场极强的快速反应能力。之于新手结果就是不是没上色就是过火变得口感发苦,因油糖的崩溅而受伤更是时有发生。从而导致很多新手对于糖色都是敬而远之。在网上关于炒糖色这方面的讨论总是不绝于耳,那么怎样能够更好更简单的炒出漂亮的糖色呢?感兴趣的新手筒子今天一起来看看下面的制作。或许以后你就不会再为这个事情犯难了。

栗子红烧肉

主料:猪五花肉3斤,去皮生栗子600克

调料:姜3-5片,大葱3段儿,盐7-8克,黄酒30克,热水适量

炖肉料包:大料(八角)1个,桂皮1小块,草果1个

糖色原料:绵白糖(或者细砂糖)50克,热水20 50克

栗子红烧肉的做法

1、小锅内下入糖和20克热水,开火加热(中小火)

2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火

3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用

4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒

5、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂

6、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味

7、沿锅边儿烹入黄酒去腥

8、加入开水没过肉类

9、倒入事先做好的糖色

10、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时

11、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右

12、待汤汁浓稠后关火制作完成

美食小贴士

1、制作糖色时要守在锅边时刻观察糖水变色情况,尤其是最后阶段变色迅速切勿熬过

2、最后阶段倒入的一定是开水或热水(80度以上)由此来防止糖水崩溅,如果想要毁容者请尝试使用凉水(关乎脸面,切记!切记!)

3、盐分成两次下入,第一次添加底味,最后调整咸淡

4、要等肉块炖煮一段时间再下入栗子,过早的下入会使栗子煮碎

尚食健康网网站小提示

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强

牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B

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