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为什么鱼香网油虾卷的鱼香网油虾卷的上席方式为什么称为过江

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-05 09:31:38

川菜中,以味汁和原料同时上席,且又以原料与味汁蘸食的方式称作过江(有的地方还称为过桥)。这是川菜特有的方言用语,具有浓厚的地方风俗的特点,也是川菜制作方法中独有的一种规范用语,取原料(虾卷)蘸食味汁和人们过河(过江)的下水动作较为相似之意。用过江二字来称这种上菜方式(为什么又称过桥,则有待查明),不单适用于鱼香网油虾卷,川菜中还有其他菜肴:过江茄饼、过江鸡卷、过江百叶、过江鱼片等。

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