南瓜戚风蛋糕

□ 作者:静静 ‖ 来源:静静美食博客    2014-10-31 15:43:07

用乐葵的模具烤戚风可以说能做到零失败,而且易脱模,好清洗。是真心好用,用过的都知道。这次的四寸模相当讨喜,烤两个拼接起来真的貌似南瓜。

我印象中万圣节的代名词就是阴森、恐怖外加血淋淋。

没有阴森、恐怖,只能让它血淋淋啦。。

南瓜戚风蛋糕

原料:鸡蛋五个,玉米油40克,蛋黄用细砂糖30克,牛奶85克,低筋面粉100克,蛋白用砂糖60克。

南瓜戚风蛋糕的做法:

1、准备好所有的原料,找两个大一点的盆,装蛋清的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话,蛋白石不能够完美打发的。

2、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,我常用的办法是将鸡蛋放冰箱冷藏一段时间,当然鸡蛋要保证很新鲜,将全蛋打入盆中,洗净双手或戴上一次性手套将蛋黄捞出,放置在另一个盆中。这个办法也有危险,一不小心就能弄破蛋黄,会前功尽弃,所以这个办法只能对很新鲜的鸡蛋受用。这个方法比较快一些,更保险的方法当然是分蛋器一个个的弄,然后把蛋清放一起,最怕打到最后一个鸡蛋,蛋黄散掉,那么这盆鸡蛋基本可以炒炒吃了,或者换做海绵蛋糕。

蛋黄糊:

1、蛋清放置一旁备用,先来处理蛋黄,蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀,用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以。

2、倒入40克玉米油,可以一次性倒入,然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠。

3、然后我们倒入牛奶,一次性导入即可。搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉,面粉可以事先筛好,也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中。

5、搅拌均匀,最好用切拌的方法,就像炒菜一样,来回翻。避免划圈。如果拌好后你发现有小疙瘩,没关系,放置一旁,等会处理。

蛋白的打发

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。

2、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了(一共用七八分钟左右时间,当然要根据打蛋器的功率)。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。

3、干性泡发状态时,将盆倒过来,蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒。

4、此时将蛋黄糊用电动打蛋器转一下,15秒差不多,直到面疙瘩消失。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

6、再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀

7、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

9、烤箱预热150度,然后将模具放入,150度全程40分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子就好了。

10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通,一直到其完全冷却。然后,脱模。

11、将蛋糕顶部没有花纹的部分切掉。

12、将两片对拼起来

13、淋上南瓜泥(我用的柿子泥,颜色神似南瓜)

14、用巧克力酱画上眼睛和嘴巴即可。

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关键词:南瓜戚风蛋糕食谱戚风蛋糕

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2017-06-02 12:33:32 尚食健康网手机网友
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