酱牛肉家常做法

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2014-10-31 10:23:28

我家有个牛肉控!控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上,人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦,菜场牛腱经常脱销,人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留!上心的很啊~~

如图,每次我都会煮个一大锅,按每次食用量切成小块,煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来,吃的书提前取出自然解冻,没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦,别说我不是上班族了,这个方法也受用的很,上班族就更可以尝试啦。

早餐,切几片,配个番茄疙瘩汤,也是美滋滋的节奏哇。

酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法

原料:牛腱1000克(按自家需求来准备)、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克

酱牛肉家常做法

酱牛肉家常做法

1、准备所需材料。

2、将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

3、老卤汤里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。

4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

酱牛肉步骤3-4

5、煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。

6、转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

酱牛肉步骤5-6

7、牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧,然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

8、将卤汤里的香料过滤不要,汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤,下次煮牛肉时可以继续加料使用。

酱牛肉步骤7-8

菜谱小贴士:

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。

做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。

煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。

根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。

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