鱼香肉丝的做法最正宗的做法

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2014-10-31 09:15:01

说起“鱼香肉丝”,恐怕没有几个人不爱的,它是餐馆点击率最高的一道菜,虽然只是由简单的几样组合:肉丝、笋丝和黑木耳,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,成品色香味俱佳,非常下饭,兼具物美价廉特点,因此是非常受大家欢迎的做法。鱼香味是川菜中独特的做法,是由泡辣椒、盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成,此调料与鱼并不沾边,却能做出鱼香味,很是神奇。

上次国庆全家人外出聚餐时,几次表妹都要点上这道四川经典的名菜,酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,所以上桌后很快被分食而光,当时就想着自己要回来做着试试。要想着鱼香肉丝炒的好吃,四川红泡椒必不可少,炒制前一定要将它剁碎,炒时要炒出红油,才能成菜色泽红润;其次肉丝要炒得嫩,腌制肉丝时可以先加入少许水,让肉吸入水分,这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩,炒时大火快速滑炒,;再一个关键点就是鱼香味汁的调制,一般糖和醋的比例为2:1即可,料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀备用,当然可依个人口味稍做增减。

做好充足准备后,相信亲能也从自家厨房里端出这肉嫩、质鲜、富鱼香味的川味冠军菜来。

川菜中的点击冠军----鱼香肉丝

原料:里脊肉、黑木耳、笋、泡椒、姜、葱、蒜、小葱、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、油、盐

鱼香肉丝的做法

1.准备好原材料;

2.肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀腌制一下;

3.烧锅水,加入少量的盐,将笋丝焯一下;

4.调制料汁:1勺酱油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺盐,搅拌均匀备用;

5.烧热锅,下入腌制过的肉丝翻炒;

6.将肉丝翻炒变色后盛出备用;

鱼香肉丝步骤5-6

7.再次烧热锅,下入剁碎的红泡椒煸炒出红油;

8.再下入葱姜蒜末爆香;

鱼香肉丝步骤7-8

9.加入肉丝翻炒,直至泡椒汁均匀裹在肉丝上;

10.再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒;

11.翻炒几下后倒入准备好的料汁;

12.大火将汁收到粘稠即可;

鱼香肉丝步骤11-12

13.盛入盘中,撒些小葱末。

小贴士:

1.先要将原材料提前处理一下:红泡椒切成细末;笋丝要焯一下;肉丝预先码入底味;

2.调整鱼香汁:1勺酱油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺盐,也可以根据自己的喜欢增减;

3.烧热锅,将肉丝翻炒变色后盛出;再用油将泡椒煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒;

4.最后加入准备好的酱汁,焖煮一下,让食材充分吸收酱汁味。

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鱼香肉丝的讨论
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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-05-21 10:46:03 尚食健康网网友
[随意吐槽]不错
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2017-04-26 15:04:05 尚食健康网网友
很下饭的菜。
回复 支持12
2017-02-17 13:02:52 尚食健康网网友
我最喜欢的鱼香肉丝。你做的很好看哦!!1
回复 支持4
2016-04-21 18:04:20 尚食健康网网友
鱼香汁怎么调啊?
回复 支持5
2016-02-23 05:02:16 尚食健康网网友
恩恩,鱼香就米饭确实很不错!
回复 支持12
2016-01-24 04:01:01 尚食健康网网友
色香味俱全营养丰富,收藏了以后被宝宝做。
回复 支持15