千张蒙白菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-24 21:10:03

千张蒙白菜

原料:嫩白菜大叶200克,千张150克,蛋清2个,粉芡25克,火腿末、香菇末、豌豆各10克,味精1克,料酒10克,盐适量,白汤4勺,花生油25克。

千张蒙白菜的做法

1、将白菜叶放开水锅内蘸一下,用凉水淘凉备用。

2、将千丝用刀背砸成泥放海碗内,加入蛋清、粉芡、味精、料酒、盐、鲜汤少许,花生油25克,用手搅上劲,使成白糊状。

3、取大盘1个,抹上花生油,将白菜切成3片碗口大小的圆片,先将1片白菜平铺在盘子当中,在白菜上均匀抹上糊,糊上盖一片白菜,白菜上再抹一层糊,糊上再盖一片白菜,然后将余下的糊全部倒在上面摊匀抹光,再将火腿、香菇末和豌豆插花撒在糊上边,用饺子齿稍抹一下,上笼蒸透取出,用刀尖把蒸好的千张蒙白菜划成大象眼块。

4、将锅放火上,添入白汤4勺,加入味精、料酒、食盐,汤沸时撇去浮沫,尝好味道,倒在大海碗内,将千张蒙白菜平放在汤内,漂起时上桌食用。

美食特色

清鲜利口,美观好看。

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关键词:白菜白菜食谱

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