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香辣过江滑猪肝

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-09-26 20:56:53

我是特别不爱吃猪肝的,我家猪肝基本一年难登几次餐桌,因为接受不了猪肝的腥味,可总也不能一点不吃,吃惯了滑炒猪肝,白水猪肝的亲们,可以试试改换个味道了,小云创新的重口味猪肝,说实话真的是好吃极了,一点都不腥,带着点点辣味和麻味,具体口感如何我不敢当王婆,但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试!嘻嘻~~

香辣过江滑猪肝

材料:猪肝一块,油,生抽,干辣椒,干花椒,料酒,大蒜,香葱,香菜,老姜,鸡蛋清,红苕淀粉,盐

香辣过江滑猪肝的做法

1.准备材料:大蒜,老姜,香葱,香菜,猪肝

2.猪肝切片后用清水淘洗几次,除去血污

3.大蒜,香葱,香菜切末,老姜切丝

4.猪肝中加入红苕淀粉,鸡蛋清,料酒,盐拌匀后码味半小时(也可以用其他淀粉代替,但红苕淀粉爽滑的口感更佳)

5.锅里烧开水放入姜丝,把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)

6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆

7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。

8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中,趁热加入炒香的辣椒,再放上大蒜,香葱,香菜末

9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上,吱啦一声脆响~

10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜

美食小贴士

1.可以用锅直接炒辣椒和花椒,也可以加少许油小火炒香

2.下猪肝的时候,用筷子滑熟比较容易受热快和均匀,因为猪肝煮的时间不能长,老了就影响口感了。

3.用红苕淀粉和蛋清腌制,锁住猪肝的汁水,保持鲜嫩口感

4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略

尚食健康网网站小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

关键词:猪肝

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]

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