陕西凉皮家庭做法

□ 作者:Baked ‖ 来源:Baked美食博客    2014-09-26 14:46:48

陕西凉皮又叫酿皮,面皮,分为面皮和米皮,是陕西的地方特色小吃,凉皮历史久远,相传于秦始皇时期的贡品,据现在已经有两千多年的历史,以“薄、软、光、白、爽、软、香”而闻名。

凉皮快捷,美味,这几年也从陕西走向大江南北,北京除了小摊档,也有了干净整洁的魏家凉皮,各种陕西餐馆,凉皮更是人气颇旺的必点品。

陕西凉皮家庭做法

材料:富强粉500克、第一次水495克、碱少量、盐少量、第二次水292.5克

陕西凉皮家庭做法

1面粉加水和成面糊糊状,加碱和盐,不停搅拌上劲,醒1个半小时,中间搅拌三四次。要蒸前,再慢慢加水,不停搅拌至图片状。

2锅内放水烧开。

3不锈钢盘刷油。

4倒入3大勺面糊。

5不锈钢盘放入热水锅。

6盖上锅盖蒸大概两分钟。

7蒸熟后放入冷水中冰凉。

8一层一层放入盘中。

9凉皮刷一层清水折叠。

10凉皮叠整齐。

11凉皮切成整齐条状。

12放入秘制调料,搅拌均匀即可开吃。

凉皮常见的调料是油泼辣椒,酱油,醋,盐,芝麻酱,芝麻,黄瓜丝,豆芽。

我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

材料:西红柿4个、葱1根、盐1t、生抽1T

做法:

1西红柿用开水烫一下,剥皮。

2葱切丝。

3西红柿切小丁。

4锅内放油烧热。

5放葱爆香,放入西红柿放西红柿熬成酱。

6凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。

研磨芝麻,芥末,蒜捣开,加盐,冷水调开。

小贴士:

1酿皮要想筋道,不要偷懒,要不停的搅拌。

2做好后尽快食用,放冰箱保存容易断。

关键词:凉皮凉皮食谱

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