白汁菠菜卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-24 23:27:51

白汁菠菜卷

原料:菠菜750克,鸡脯肉150克,猪肥膘肉100克,鸡蛋4个,化猪油50克,特制奶汤200克,葱节15克,姜片15克,干淀粉25克,精盐4克,胡椒面1克,料酒15克,味精2克。

白汁菠菜卷的做法

1、先取24片菠菜叶洗净,在开水中烫一下,用清水漂起,菠菜心也氽一下,用清水漂起;鸡脯肉及肥膘肉分别用刀捶茸,加盐、鸡蛋清3个搅打成“鸡糁”,放入碗中待用。余下的一个蛋清调成蛋清淀粉。

2、将菠菜叶平铺于案板上,搌干水分,先抹一层蛋清淀粉,再将鸡糁舀一份在上面,抄头裹起,成4厘米长、1.5厘米宽的卷筒形,用刀将两头修齐平放于大盘中,裹完后放入笼中,用大火蒸5分钟,取出入蒸碗,按6个一组,摆成“风车”形状。

3、炒锅置旺火上,下入化猪油,烧至五成热,下姜、葱爆出香味,加入奶汤、味精、料酒、胡椒面、盐及菠菜心。

4、汤汁烧开后打去姜、葱不用,菠菜心入盘内,菠菜卷扣其上,锅内汤勾二流芡,加入化鸡油,淋于菜上即可。

美食特色

菜色碧绿,味道咸鲜,软嫩清香。

尚食健康网网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

关键词:菠菜鸡脯肉菠菜食谱

菠菜宜与豆腐混合烹制

菠菜中草酸含量较多,100克菠菜中含有606毫克草酸,摄入机体后,可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时,若同时再吃些含钙丰富的食物,如豆腐、虾皮等,则会使菠菜中的草...[更多]

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