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宫保鸡丁怎么做

□ 作者:温暖的滋味 ‖ 来源:温暖的滋味美食博客    2014-09-18 08:55:32

这次做的是一道经典下饭菜——宫保鸡丁。宫保鸡丁是传统经典名菜,鲁菜和川菜都有该道菜的做法,但是用料有所差别。我们这里的饭店也是有不同版本的宫保鸡丁,有加入黄瓜胡萝卜丁的,也有只搭花生米和葱白的,所以我的做法不敢说正宗,只能说是我们家喜欢的宫保鸡丁的做法,若有厨艺高人,还请指点一二。

宫保鸡丁

材料:鸡胸肉一块半(也可用鸡腿)、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油两勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量

宫保鸡丁的做法

1.花生米炸熟晾凉备用。

2.鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

宫保鸡丁步骤1-2

3.将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)

4.将鸡肉切成一厘米见方的块。

宫保鸡丁步骤3-4

5.鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟。

6.适量葱白切段,干辣椒切段。

宫保鸡丁步骤5-6

7.两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)

8.锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

宫保鸡丁步骤7-8

9.将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

10.加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

11.炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

12.关火,加入炸好的花生米迅速炒匀出锅。

宫保鸡丁步骤11-12

小贴士:

1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。

2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。

3.鸡肉腌制前必须要捶松,炒鸡胸肉火候很重要,炒熟后迅速加料汁炒匀出锅,炒时间过长会使鸡肉口感变柴。

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宫保鸡丁的讨论
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2017-06-10 10:19:27 尚食健康网手机网友
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