白酥里脊

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-02 19:12:47

白酥里脊

原料:猪里脊肉200克,胡萝卜、黄瓜、水发兰片各12克,面粉8克,鸡蛋清3个,干淀粉30克,精盐3克,料酒4克,花椒水4克,味精2克,白糖5克,葱、姜共8克,猪化油1500克(实耗45克)。

白酥里脊的做法

1、将里脊肉剁成细泥,葱、姜切细末,胡萝卜、黄瓜、兰片均切成薄片。

2、将里脊泥放入大碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、花椒水、味精搅匀,做成一个大丸子,沾上面粉,再拍成扁圆型厚饼。

3、将蛋清抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀,倒入平盘中一半,抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,然后再将另一半蛋泡糊倒在肉饼上抹平。④将油倒入勺内,烧至四五成热时,将挂好糊的里脊饼推入勺内,两面炸成浅黄色,成熟时捞出,沥净油,用刀改成长条,按原型码入盘内。⑤勺内放底油烧热,放入胡萝卜、黄瓜片、水发兰片煸炒几下,添汤,放精盐、料酒、味精、白糖、花椒水,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在里脊条上即可。

美食特色

色泽乳白,外松里嫩,鲜咸酥香。

鸡胸脯肉营养价值

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