荠菜肉丝春卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-02 19:05:36

荠菜肉丝春卷

原料:面粉500克,猪肉细丝250克,荠菜500克,冬笋丝100克,清水(和面、洗面用)1500克,花生油1000克(约耗150克),酱油25克,料酒10克,香油25克,盐6克,味精2克,葱花10克,湿淀粉25克,稀面糊适量,鲜汤少许。

荠菜肉丝春卷的做法

1、面粉放盆内,先加约250克水和少许盐拌匀,调成光润面团,然后一边向盆内加其余的水,一边用手不断抓捏面团,反复多次,把余下的水加完,挤出面团中的淀粉浆,成为只有蛋白质(即面筋质)的不粘手的稀软面团(用手提起,能往下流)。平锅置小火上烧热,用蘸油的布在锅内涂抹一点油(擦油要匀不要多),左手抓住稀软面团,不停地抖动(防止下流),顺势在平锅上摊转一下,稍稍加热,摊成直径15厘米左右、又薄又圆的春卷皮,取出晾凉,将面摊完(按面粉计量,一般每个重10克左右)。

2、锅置火上,放花生油30克,烧至七成热,下葱花炝锅,出香味后,放猪肉丝、笋丝煸炒2~3分钟,待肉丝变色,烹料酒,加酱油、部分盐、味精和少许鲜汤,开后用湿淀粉勾芡,起锅装盆。荠菜择洗干净,投入开水锅中稍焯捞出(不能焯过火,防止失掉绿色),用冷水浸凉,挤去水分,切成碎末,加香油和余下的盐,一起倒入盛肉丝的盆中,拌成馅心。

3、春卷皮放在案板上,用筷子挑馅放在皮的中间,然后把下面的皮边往上叠,左右两边的皮抹上面糊各向里折粘住,上面的皮边上也抹点面糊往下叠,卷起粘住,即成约长12厘米、宽3厘米的扁圆条形春卷生坯。

4、锅上火,放入花生油,烧至七八成热,分散下春卷生坯,用中火炸,边炸边用铁筷挑翻,使其均匀受热,炸约2~3分钟,至外皮发脆、呈金黄色时,捞出控油,趁热食用。

美食特点:色泽金黄,外皮脆香,馅心鲜醇。

荠菜肉丝春卷食材搭配小提示

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关键词:荠菜猪肉面粉荠菜食谱

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