豆豉烧鸡块
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-08-30 21:47:41
豆豉烧鸡块
原料:豆豉60克,鸡肉500克,葱头50克,熟猪油50克,酱油25克,盐3克,糖15克,胡椒面2克,料酒15克,湿淀粉10克,姜4克,蒜末10克,陈皮2克,香油5克,鲜汤适量。
豆豉烧鸡块的做法
1、将豆豉用清水浸泡片刻,洗净,剁碎,放入碗内,加蒜末拌匀;将鸡肉洗净,切成长3厘米、宽2厘米的长方块;葱头洗净,切成小丁;姜、陈皮洗净,均切成碎末。
2、锅架火上,放入熟猪油烧至七八成热,下入豆豉、蒜末爆香后,加姜末和陈皮末、鸡块炒透,然后放入葱头丁再炒几下,即可放入料酒、鲜汤、盐、酱油、糖等,搅拌均匀,调好口味,烧开两滚后,改用小火焖烧至鸡肉酥烂、汤汁快干时,放入味精拌匀,改用旺火烧,用湿淀粉勾芡,淋入香油推匀,撒上胡椒面,即可盛盘食用。
美食特色
鸡肉鲜嫩,豆豉清香浓厚。
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豆豉是用黄豆或黑豆为原料,利用毛霉、曲霉等微生物,发酵分解成大豆蛋白,达到一定程度时,再加盐干燥,就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称:经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的...[更多]