您的位置:首页 > 生活百科 > 炒菜技巧 > >

小笼蒸牛肉为什么葱蒜要最后调入菜中

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-30 21:09:20

小笼蒸牛肉的整体调味是由两个不同的调味过程来完成的。一是制作中调味,牛肉的腌制就属此范畴。再有就是它的制作后调味,业内也称辅助调味,也就是在菜肴完全成熟以后,再适量补些调味品,以此来补充菜肴口味中的某些不足,从而使菜肴的整体口味更加完美。此菜的调味正好需要这一种方式,其原因有二:

一是菜肴本身口味的需要。只用制作中调味的单一方法不能满足味浓、味厚、味鲜、味香的要求,只有再采取制作后调味的方法,补调某些调味品,给菜肴以附加调味,菜肴最后形成的口味才会近于完美。

二是菜肴调味品本身的性质决定的。有些调味品不宜蒸熟,只有炒熟或热油浇熟口味才香,否则会转化成人们极不愿食用的味道,这种味道与菜肴的质量是格格不入的。如葱、蒜两种调味品,虽然可以熟食,但是也只能用热油浇熟或炒熟,绝对不宜蒸熟,不然清香之味全失。

小笼蒸牛肉为什么葱蒜要最后调入菜中

但是,此时的菜肴辅助调味又离不开它们。应找出一个既可得其美味,又可不使其产生异味的烹调方法。经过不断实践,司厨者找出了这样一种辅助调味的方法,也是葱蒜在此菜中调味的极佳的方式。把葱蒜放在牛肉上,取适量香油浇在上面就可以了。油量不宜过多,反之菜肴有油腻之感。也可把蒜剁成茸状,调成蒜泥汁,与牛肉蘸食。

延伸阅读

小笼蒸牛肉为什么米粉要先用温水泡软

小笼蒸牛肉为什么牛肉要蒸至极透

小笼蒸牛肉为什么小笼蒸牛肉被称作小吃

小笼蒸牛肉为什么牛肉要横筋切片

小笼蒸牛肉为什么葱蒜要最后调入菜中的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评