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煮挂面和饺子的注意事项

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-30 20:48:44

煮挂面时,不要等水沸腾再下挂面。当锅底有小气泡往上冒时就可下了。锅内水开了,再适量添些凉水,水沸后即熟。这样,热量慢慢向面条内部渗透,煮的快,面条柔而汤清,如水沸了再下挂面,面条外熟而粘,内生而脆,加上面条在沸水中上下翻滚,互相摩擦,条糊状被摩擦掉,使面汤浑浊呈糊化状。

饺子时,应先敞开锅煮皮,皮熟了,再盖上锅煮馅,这样煮的饺子不破、不粘、好吃。

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