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老醋花生米

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2014-08-27 09:02:36

家常菜最馋人,家常饭最养人。而这滋味,可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。

老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”,作为休闲小吃也是美美的,你说它简单不简单,但是无论多么简单的小菜,要做好也都有些小决窍的,就老醋花生米而言主要有三点:

一是花生米的炒制:要冷油下锅炒,中小火快炒;二是料汁的调制:陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化,再冷却,这样料汁就会具有一定稠度,便能包裹而不“侵入”花生米;三是混合的时机,必须是花生米和料汁都冷却后,再混合,否则花生米会吸收糖醋汁,变得不脆。

老醋花生米

用料:花生米250克,食用油3汤匙,陈醋3汤匙,白糖2汤匙,生抽1汤勺

PS:若能再加些切碎的香菜拌匀,那就更完美了。

老醋花生米的做法:

1、花生米洗净沥干。

2、冷油下锅,先小火慢炒,接着转中火炒,听到密集的“噼沥啪啦”的声,就赶紧关火,切勿炒焦。

3、花生米沥油后盛出,趁热撒上一点点高度白酒。

4、迅速拌匀,这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。

5、白糖、醋、生抽用小火加热至糖化,使其凉至常温。

6、倒在凉却的花生米上,拌匀即可。

小贴士:

1.炒花生米时选用的油很重要,不能用猪油,会导致脂肪凝结;也不能用菜籽油,因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分,且有异味,然而等它烧熟之后再放花生米,油温太高,又会导致花生米外糊里不脆;用花生油类植物油最佳,热锅冷油将花生米下锅,并用铲子不停地均匀铲动,等你听到有叭叭的响声,花生米碰到锅壁时声音清脆,且表皮变色时,便可以关火,盛入平盘里散热。滴几滴白酒拌入,更可以增加花生米的脆感。

2.糖醋汁一定要等花生米冷却后再浇,之前糖醋汁芡化,冷却后再浇在花生米上,糖汁有一定稠度便能完美包裹住花生米。

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关键词:花生米花生米食谱

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