广式绿豆沙松仁月饼

□ 作者:玉蝴蝶 ‖ 来源:玉蝴蝶美食博客    2014-08-27 08:38:46

广式月饼一直不是很喜欢,总觉得太甜,尤其不喜欢放了蛋黄或者馅料太复杂的,自制的好处就是可以按照自己的口味来放制作,又安全又健康。饼皮的方子来自雨夜妮娜,我略作了调整把转换糖浆换成了木糖醇的,其中枧水用自制的替代,馅料用的是自制的绿豆沙加上我喜欢的松仁,简单清爽但是又有味道的层次感。中粉还是用高粉加玉米淀粉的方法调制的,再次证明可行,味道嘛,一家子都喜欢的不行。

广式绿豆沙松仁月饼

可做60g左右月饼15个

饼皮原料:中粉216g,木糖醇转化糖浆152g,色拉油66g,无铝泡打粉1g+水3g(自制枧水)。

馅料:绿豆沙馅440g,松仁25g(事先烤香)。

表面装饰:蛋黄一个,清水少许。

广式绿豆沙松仁月饼的做法

1、绿豆沙馅加入松仁混合均匀后分成按重分为15份搓圆(约29g)备用

2、无铝泡打粉加水溶解后

3、和转化糖浆、色拉油一起用蛋抽搅至均匀融合

4、筛入中粉用刮刀拌匀后静置1小时后

5、按重分为15份搓圆(约31g)

6、取一份在手掌上压成圆饼状

7、放入馅料慢慢用虎口推直至收口

8、略整形放入月饼模具

9、直接压入垫了油纸的烤盘内脱模

10、饼坯表面喷水

11、烤箱预热170度中层烘烤10分钟至表面变白

12、将蛋液和少量清水混合后给每个饼皮表面涂上蛋液

13、继续烘烤18分钟至表面上色满意即可

美食小贴士:放凉后抽真空放冰箱冷藏一晚“回油”,可以让饼皮更酥松。

关键词:月饼食谱月饼

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