烧扒鸭条

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-20 09:51:17

烧扒鸭条

原料:净膛鸭750克,葱段、姜片各20克,湿淀粉15克,料酒10克,花椒水15克,白糖5克,酱油30克,精盐1克,味精2克,糖色10克,豆油1000克,清汤250克。

烧扒鸭条的做法

1、将鸭洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、花椒水、酱油、白糖、精盐、清汤,上屉蒸烂取出。

2、将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成。

美食特色

色泽红亮,肉烂鲜香,汁醇味浓。

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