榨菜鲜肉月饼怎么做

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2014-08-18 08:21:53

苏式月饼起源于扬州一带。那为什么叫“苏式月饼”呢?据说,最早的时候,这月饼其实叫“酥式月饼”,因为酥跟苏同音,传着传着,久了,大家都以为是“苏”式月饼,于是,就这么传下来了。

苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡。”苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼,一碰即破,入口化渣!重重叠叠、层次分明、不油不腻。

中式酥皮都是用猪油合面和做油酥的。我都是用自己炼的猪油,炼猪油很简单,做好了装入密封的罐子,冰箱贮存放一年都不会坏,用的时候非常方便。不喜欢的可以换成植物油,只是植物油起酥效果不如猪油,也不如猪油吃起来香。如果没有猪油,也可以用黄油代替猪油。有些人以为猪油就是白油,其实是错的,白油是化学合成的,更不利于身体健康。我以为有些食物还是遵照古法制作才有其原本的味道,只要吃的适当、合理,大可不必担心对身体造成伤害。月饼,一年也就吃一次,稍稍放纵一下没什么不可以。

仲秋将近,做一款不油不腻的苏式月饼——榨菜鲜肉月饼

材料:(可做二十个)

油皮:中筋粉165克(或高粉100克,低粉65克),猪油65克,细砂糖15克,水65克

油酥:低粉215克,猪油100克

内馅:猪瘦肉350克,榨菜一袋(70克),小葱3根,盐适量,料酒半匙,水3-5汤匙,生抽1匙,蛋清1个,芝麻油一匙,花生油2匙。

表面装饰:蛋黄一个,黑芝麻适量。

榨菜鲜肉月饼的做法

1.制作榨菜鲜肉馅:

榨菜用水冲一下,沥尽水,切碎;小葱切葱花;猪肉剁碎成肉糜,加料酒拌匀腌制一会儿,少量多次加水,边加边搅拌均匀,打入蛋清拌匀,调入盐、生抽、芝麻油和花生油拌匀,最后放葱花和榨菜碎,拌匀,放入冰箱冷藏入味;

2.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成20份;

榨菜鲜肉月饼步骤1-3

榨菜鲜肉月饼步骤4-6

榨菜鲜肉月饼步骤7-9

榨菜鲜肉月饼步骤13-15

3.油酥:面粉与猪油拌成团,分成20份;

4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅收口成圆形,用手稍压扁,全部做好后,刷蛋黄液,撒黑芝麻;

5.烤箱预热,放入饼胚,中层,180度烤30分钟即可。

榨菜鲜肉月饼

提示:

榨菜本身有咸味,所以加盐要适量,以免过咸。 

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关键词:榨菜月饼食谱月饼

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