鱼香蛋酥鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-16 23:34:55

鱼香蛋酥鸡

原料:肉鸡1只(重约1500克),豌豆尖150克,泡红辣椒50克,清油1500克(耗150克),整姜1块,精盐30克,酱油15克,醋30克,料酒50克,白糖15克,胡椒面2克,味精2克,花椒5克,姜末15克,蒜末15克,葱花15克,葱节25克,鸡蛋2个,水豆粉、鲜汤各适量。

鱼香蛋酥鸡的做法

1、将鸡开膛,清理后洗净,在开水锅内微煮一下,捞出再洗净,用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆,把整姜、葱节、花椒放鸡身上,腌1小时。

2、鸡上笼,旺火蒸熟软,取出晾凉后,从背部划一刀,拆去鸡骨,在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀(不要伤皮),用蛋液加干豆粉调成蛋糊,均匀地抹在鸡肉上。

3、将泡红辣椒剁细。把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁。

4、锅内油烧至五成热,将鸡放入,炸至肉透捞起,待油温上升后,再下锅炸至外皮酥脆捞起,剁成4厘米长的小条,平摆盘中。

5、、锅内倒去余油,下泡红辣椒,炒出红色,放姜末、蒜末、葱花炒香,烹入调好的芡汁,收浓亮油,起锅浇在鸡上。豌豆尖炒熟,镶在盘四周即成。如无豌豆尖,也可用香菜或其他生菜镶边。

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关键词:豌豆豌豆食谱

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