烹豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-15 09:51:02

烹豆腐

原料:豆腐250克,胡萝卜30克,青椒30克,花生油500克(实耗50克),葱花5克,姜丝2克,蒜片2克,盐1.5克,酱油20克,糖10克,醋5克,味精1.5克,鲜汤适量。

烹豆腐的做法

1、将豆腐洗净,投入沸水锅中焯烫,捞出晾凉,切成2厘米长、1厘米宽、1厘米厚的块(也有切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米薄片的);将胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,洗净,分别切成1.5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片,并分别放入沸水中焯一下,捞出投凉;将酱油、盐、味精、糖、醋放入碗内,加适量鲜汤,调成味清汁(即不加淀粉的汁)。

2、锅架火上,放油烧至八成以上沸热,将豆腐块(干烹一般都不挂糊、上浆,但有的也可挂糊、上浆或沾上少许淀粉、面粉)分散投入油内炸至微黄、内部成熟并漂浮在油面时,倒入漏勺;锅回火上,待油温重新升至高沸热时,倒入豆腐块复炸,炸至外表硬挺、质脆呈深黄色,及时捞出控油。与此同时,另用一锅,放少许油烧至七八成热,将葱花、姜丝、蒜片投入锅内炝锅,出香味后,放入胡萝卜和青椒片煸炒片刻,随即投入炸好的豆腐,颠翻,趁锅内温度很高时,烹入味汁迅速颠翻,见汁大部分被豆腐块吸收并裹匀后,立即出锅,盛入盘内食用。

美食特色

外松脆,内软嫩,汁香浓,鲜咸适度,酸甜可口。

尚食健康网网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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野胡萝卜的功效与作用

每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克,碳水化合物1.9克,脂肪0.56克,粗纤维0.6克,糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油,油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]

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