经典粤菜:滑蛋虾仁

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2014-08-15 08:19:05

这是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常,是家庭里都常备的。在食材新鲜的情况下,怎么做味道都不会差,如果你再注意一下几个小技巧就事半功倍啦。

一、如何处理虾仁(前提虾要新鲜口感才好哦)。要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。

“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。

“滑炒”——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。

二、如何炒鸡蛋

蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样口感蓬松、鲜嫩。

经典粤菜:滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

材料:基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)

调料:植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙

滑蛋虾仁的做法

1、准备材料,事先将虾洗净冷冻30分钟。

2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。

3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。

滑蛋虾仁步骤1-3

4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

5、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。

6、锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。

滑蛋虾仁步骤4-6

7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

滑蛋虾仁步骤7-9

美食小贴士

1、用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。

2、虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。

3、要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。

4、鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。

5、炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。

滑蛋虾仁食材搭配小提示

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。

韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等,若与虾仁搭配食用,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫,治便秘。  

关键词:虾仁虾仁食谱

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

滑蛋虾仁的讨论
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评论列表(评论 18)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-27 11:49:02
好看又好吃,以前我都是用黄瓜炒虾仁的,有时候孩子不太喜欢吃,这次学习了,有这种方法,孩子就爱吃了,而且还有营养,呵呵!
回复 支持9
2019-03-03 17:14:33
好着很有食欲,我家亲爱的也喜欢这两样,今天中午就给他做啦,呵呵。菜品喜欢,连你用的餐具都一样大爱呀。
回复 支持13
2019-02-11 22:04:56
既营养又好看的菜式,真棒!
回复 支持8
2019-02-02 12:41:01
这个肯定好吃,原来炒鸡蛋里也学问很多,自己从没试过加淀粉的,学习了
回复 支持9
2019-01-13 18:22:38
看着有食欲,鸡蛋配虾仁,鲜美无比,绝配啊
回复 支持8
2018-12-15 23:35:27
这个不错,学习一下,也给我宝宝做着吃!
回复 支持5