炸桃酥凤饼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-13 11:17:16

炸桃酥凤饼

原料:鸡脯肉250克,熟火腿25克,熟冬笋50克,慈姑50克,桃仁5克,精盐10克,料酒15克,味精1克,胡椒面1克,姜末15克,清油500克(耗100克),鸡蛋2个,干豆粉50克,糖、醋、生菜各适量。

炸桃酥凤饼的做法

1、桃仁用温水泡涨去皮,用油稍炸后剁成细粒。

2、火腿、冬笋、慈姑、鸡脯,分别切成细粒,装碗内,用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末码味,加鸡蛋液和干豆粉拌匀,做成20个圆球压扁成饼,两面均匀地粘一层桃仁粒。

3、锅内油烧至六成热,将饼逐个放入,稍炸定形捞出,待油温上升,再放入炸呈金黄色、皮酥捞出,摆盘中成形,盘周围镶糖醋生菜即成。操作时注意:由于是生原料,在炸制时,第一次油温不要太高,才容易炸熟,第二次油温应高一些,才能使之外酥里嫩。糖醋生菜要在炸鸡饼时拌味,不要拌得过早,影响色味鲜嫩。

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关键词:火腿鸡脯肉冬笋冬笋食谱

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