白汁绿叶鸡糕

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-13 11:15:19

白汁绿叶鸡糕

原料:鸡脯肉250克,绿色菜叶150克,红萝卜50克,精盐7克,料酒10克,味精1.5克,胡椒面1克,化猪油100克,鸡蛋3个,干豆粉45克,水豆粉15克,清汤适量。

白汁绿叶鸡糕的做法

1、将鸡脯肉切成极细的末,加盐、料酒、味精、胡椒面拌匀,再加蛋清、干豆粉搅拌成糊状放入抹好猪油的盘内,刮平成2厘米厚的长方形鸡糕,上笼蒸熟,取出晾凉,切成1.3厘米厚的片,再上笼蒸热。

2、红萝卜切花刀片,开水焯熟,清水泡凉。绿色菜叶择洗干净。

3、锅内油热,加绿色菜叶炒熟,同鸡糕一起摆成形。

4、锅内加汤、盐、料酒、味精、胡椒面、红萝卜片,尝好味,下水豆粉勾薄芡,浇在鸡糕上即成。

制作中要注意

此菜要做到以颜色取胜,蔬菜红绿,鸡糕洁白,否则会失去菜品的特色。拌鸡糕调味要准,蒸时火力不能大,否则不嫩。芡汁不要太浓,否则不清淡爽口。绿色菜叶可改用鲜蚕豆瓣,色形更美。

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白萝卜和红萝卜不能一起吃:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了

关键词:鸡脯肉红萝卜红萝卜食谱

鸡脯肉营养价值

鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用...[更多]

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