青圆灯笼鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-13 11:13:58

青圆灯笼鸭

原料:水盆鸭1只,鲜豌豆200克,绿色菜心100克,精盐40克,味精2克,胡椒面1克,花椒1.5克,化猪油50克,红油辣椒75克,水豆粉15克,姜10克,葱20克,料酒适量。

青圆灯笼鸭的做法

1、将鸭去足,从尾部开膛,去内脏,去臊,洗净。在开水锅内微煮出血水后捞出,再用温水洗净。用料酒、盐、味精、胡椒面在鸭身抹匀码味,然后用红油辣椒将鸭身再抹一遍,入盆,在鸭上撒姜、葱、花椒,腌2小时。

2、豌豆用开水焯熟。绿菜心洗净焯熟,冷水泡凉。

3、净浸腌入味的鸭子上笼蒸至熟软后,胸部朝上,翻扣在大盘内。锅中倒入蒸鸭子的汤汁,下化猪油,加热,放入豌豆,下水豆粉勾芡,起锅淋在鸭身上。

4、菜心加热加味后捞出,摆在盘的四周即成。

制作中注意:鸭子码味要咸淡适宜,鸭脯和鸭腿肉厚要多抹一点盐。上笼蒸时,火力不能太大,否则鸭皮易破,影响美观,但是鸭子一定要蒸熟软。

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关键词:豌豆豌豆食谱

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