鱼香扇贝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-13 11:13:34

鱼香扇贝

原料:鲜扇贝350克,豌豆尖100克,泡辣椒40克,清油1500克(耗150克),鸡蛋2个,酱油10克,白糖25克,醋25克,味精2克,料酒10克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,干豆粉50克,精盐3克,清汤、水豆粉各适量。

鱼香扇贝的做法

1、将扇贝装碗内,用料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将扇贝拌匀。

2、取一个碗,放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成汁。

3、锅内油烧至六成热,将扇贝逐个放入,稍炸捞起,待油温上升,再放入,炸至呈金黄色、皮酥,捞入盘内。

4、锅内倒去余油,下泡辣椒,炒出红色,下姜、蒜、葱、炒出香味,熟入芡汁,炒匀亮油,淋在扇贝上,豌豆尖洗净炒熟,镶在盘边即成。

炸扇贝时,油温要高,不能粘连在一块。调味汁的用料比例要协调,口感适度。成菜后立即上桌,方能保持风味。

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关键词:扇贝豌豆豌豆食谱

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