您的位置:首页 > 生活百科 > 炒菜技巧 > >

麻辣牛肉丝为什么要精选纯瘦牛肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-11 12:09:28

作为麻辣牛肉丝的主要原料,牛肉的选择,不是随意取来就可以制作,而是要选无筋无皮无油脂的纯瘦牛肉,从部位上来讲,只选择后腿部的仔盖、黄瓜条、元宝肉三部分。这主要是因为牛肉丝那少见的成丝过程。

它的成丝并不是以往中餐菜肴所采用的刀工成型的方法,而是采用独一无二的手撕方法,顺其牛肉的纤维纹路来撕成丝的。具体的方法是:

麻辣牛肉丝为什么要精选纯瘦牛肉

待牛肉蒸透以后,用手顺其显露出来的纤维纹路一条一条地撕下来,筋、油脂都弃之不用。这种能够撕成丝的牛肉,是有着严格的质量标准的,一般的牛肉是不具备这样条件的,只有纤维比较粗糙的牛肉才可以撕成牛肉丝。

元宝肉、仔盖、黄瓜条三部分的牛肉从质地上讲,是牛全身较为细嫩的部位,但纤维较粗,且又明显可见,故牛肉蒸熟以后,是可撕出丝来的。

延伸阅读

麻辣牛肉丝的调味为什么宜用醪糟汁

麻辣牛肉丝的牛肉丝为什么要温油炸软

麻辣牛肉丝的牛肉为什么要蒸熟

麻辣牛肉丝的牛肉为什么要腌进口味

麻辣牛肉丝为什么要精选纯瘦牛肉的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评