魔方豆腐

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-09 12:54:41

魔方豆腐

原料:嫩豆腐500克,猪肥肉茸50克,鸡蛋清2个,水发香菇50克,熟火腿50克,鸡蛋皮50克,紫菜10克,海米5克,青菜叶10克,熟鸡油30克,盐6.5克,味精2.5克,葱汁5克,姜汁2克,湿淀粉25克,鲜汤适量。

魔方豆腐的做法

1、将豆腐洗净,去皮,塌成碎泥,用细罗过滤去渣,放入碗内,加入盐(4.5克)、葱汁、姜汁、蛋清、猪肥肉茸、湿淀粉(10克)搅拌均匀,成为豆腐茸。

2、将水发香菇、熟火腿和摊鸡蛋皮、青菜叶、紫菜等洗净,切成或剪成直径2厘米左右的圆形薄片各20个,再将切水发香菇、熟火腿片剩下的边角和海米(泡发、洗净)各切成细粒。

3、在方格空心模具(每格为2.5厘米×2.5厘米的正方形,共50格)上,分别刷上一层鸡油,先将豆腐茸填充模具格的一半,再分别撒入香菇、熟火腿、海米细粒,作为馅心,然后将另一半豆腐茸馅放入,填满,抹平。

4、笼屉架在旺火沸水锅上,摆入方格模具,蒸8~10分钟,茸馅已熟时,下屉,晾凉,取出,按照魔方玩具的形状组合成两个魔方体,放入盘中,然后将香菇、火腿等五种圆薄片蘸少许湿淀粉糊,分别粘贴在各小方格豆腐上面正中,再入屉稍蒸一下,即成魔方豆腐,取出,盛入盘内。

5、锅架火上,放入鲜汤,开起,放入盐和味精,调好口味,用湿淀粉勾成薄芡,再放鸡油调匀,浇在魔方豆腐上即可食用。

美食特色

鲜嫩爽口,馅心味美。因形似魔方玩具,故名。

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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

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关键词:豆腐食谱豆腐

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