三丁大包

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-08 17:58:14

三丁大包

原料:大酵面500克,猪肉500克,熟鸡肉、净冬笋肉各100克,虾子5克,碱5克(加水化开)。

三丁大包的做法

1、大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为光润面团,加盖拧开的湿洁布,饧约10多分钟。猪肉洗净,入开水锅中煮至七成熟,捞出控水晾凉,切成0.6厘米见方的丁。冬笋肉洗净,与熟鸡肉一起,分别切成0.5厘米见方的丁。

2、锅置火上烧热,放入肉丁、鸡丁、笋丁,烹料酒炒匀,下葱姜汁和鲜汤烧开后放虾子、酱油、盐、白糖,再开后滚煮片刻,用湿淀粉勾芡,汁一转稠,离火晾凉成馅。

3、将酵面揉匀、搓条,下重50克一个的剂子,擀成圆形坯皮,包入馅心,捏成提褶包子生坯,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸15分钟左右即熟。

美食特点

松软洁白,味道鲜香,油润不腻,咸甜适口。

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