油氽肉包

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-08 17:57:35

油氽肉包

原料:嫩酵面500克,猪肥瘦肉500克,肉皮冻200克,碱3.5克(加水化开),花生油500克(约耗200克),酱油50克,盐4克,白糖25克,味精1.5克,葱末15克,料酒20克。

油氽肉包的做法

1、嫩酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,成为光润的面团,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟。猪肉洗净,切成细末,放入盆内,加料酒、酱油、盐和清水80克,打匀,然后放入味精、白糖、葱末、姜末和切碎的肉皮冻,顺着一个方向搅拌,搅至肉馅起粘有韧性时,即成馅心。

2、将嫩酵面分块揉匀、搓条,下每个重15克的剂子,逐个按扁,擀成圆形坯皮,分别包入陷心,捏成提褶收口小包生坯,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸10分钟左右,取出保温待用。

3、锅置火上,放花生油,烧至六成热,分批放入包子。浸炸2~3分钟。边炸边用勺不断拨动。见包子表面微黄并鼓起许多小泡时,用漏勺捞出。待油温升至七成热,再放回复炸约1分钟。至表面坚挺发跪、呈深黄色,捞出沥油,即可食用。

美食特点:色泽金黄,酥脆鲜香。

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