蜜饯捶藕

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-05 11:01:19

蜜饯捶藕

原料:老藕1000克,糯米100克,青梅丝10克,金橘饼丝15克,蜜枣丝50克,清水莲子25克,鸡蛋3个,淀粉75克,白糖200克,蜂蜜50克,熟猪油1000克(约耗100克)。

蜜饯捶藕的做法

1、将糯米淘洗干净,用温水浸半小时捞出。藕洗净削去两头(一头不见藕孔),将糯米徐徐灌入藕孔内,用刀背将藕孔敲合,放入锅中,加清水旺火烧沸,改小火焖至酥烂,取出削去藕皮,顺长切成方块。

2、将鸡蛋磕开,加淀粉及水调成蛋糊,将藕块裹上蛋糊,两面粘匀干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。

3、炒锅洗净,置旺火上,加猪油烧至六成热,逐一投入藕片,炸至金黄色捞出沥油,用刀横切成长条。

4、取碗一个,抹上猪油,将青梅丝、金橘饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再将捶藕排入,放白糖、猪油,上笼蒸15分钟取出,覆扣在盘内。另将锅上火,滗入盘内原汁,加适量白糖、蜂蜜烧开,用水淀粉勾芡,浇在捶藕上即成。

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关键词:糯米糯米食谱

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